Среда
Завтрак
Зеленый смузи
Ингредиенты ( на 1-2 порции):

Авокадо 1 шт.
Стебель сельдерея 3 шт.
Яблоко 1 шт.(70 г.)
Зелень (шпинат, салат) 30 г.
Свежий имбирь 5 г.
Сок лимона 2 ч.л.
Вода 150 мл.
Приготовление:

Все ингредиенты промыть.
Авокадо почистить у яблока удалить сердцевину.
Загрузить все в блендер и измельчить до однородной консистенции.
Сэндвич с пастой из тофу
Ингредиенты (на 1 порцию):

Хлебцы цельнозерновые 2 шт.
Тофу 50 г.
Нори 1 лист
Вода 20 г.
Черная соль - по вкусу
Лимонный сок 1/2 ч.л.
Масло растительное 1 ч.л.(лучше льняное)
Черный перец по вкусу
Асафетида - щепотка
Пищевые дрожжи неактивные по вкусу (можно без них).
Приготовление:

Измельчить блендером тофу, нори, воду и растительное масло.
Добавить черную соль и лимонный сок, перец и асафетиду все хорошо перемешать.
Хлеб подсушить на сухой сковородке,в духовке, или в тостере. Намазать получившейся пастой.
На бутерброд положить зелень (можно по желанию положить кусочек соленого огурца или помидора).
Обед
Макароны по-флотски
Ингредиенты (на 1 порцию):

  • макароны — 90 г (примерно горсть сухого продукта);
  • соевый фарш — 18 г (2/3 ст.л.)
  • вода для варки макарон — 460 мл (чуть меньше 2 стаканов);
  • соевый соус —  1,7 ст. л., или 1 ст. л. + 2 ч. л.);
  • вода для соуса — 26 мл (≈ 1,7 ч. л., 
  • копченая паприка- щепотка;
  • асафетида — на кончике чайной ложки;
  • уцхо‑сунели — ⅓ ч. л.; ;
  • чёрная соль — по вкусу;
  • масло Гхи — 2,5 ч. л.
Приготовление:

Воду вскипятить, загрузить макароны и варить до готовности, не солить.
Смешать воду с соевым соусом и добавить специи, размешать.
Разогреть сковороду, добавить масло, загрузить фарш и немного обжарить, затем весь фарш сдвинуть на одну сторону сковороды и на пустую сторону добавить часть жидкости с соевым соусом и смешать с фаршем.
Повторить так несколько раз. (Добавление соуса частями в процессе приготовления помогает фаршу не впитывать лишней влаги и оставаясь структурным).
Тушить фарш до готовности. Он должен быть мягким и слегка поджаренным.
Объединить готовый фарш с макаронами и аккуратно перемешать.
Салат с брокколи и авокадо
Ингредиенты ( на 1 порцию):

Брокколи 100 гр.
Авокадо 1/2 шт.
Кешью 1/5 стакана
Помидор 1 шт.
Петрушка/кинза - по вкусу
Сок лимона 1/2 ч.л.
Цедра лимона - щепотка
Соль по вкусу
Приготовление:

Кешью замочить заранее. Измельчить в блендере замоченные орехи, зелень, лимонный сок, цедру лимона, нарезанный помидор, соль.

Брокколи разобрать на небольшие соцветия и отварить на пару до готовности. Авокадо почистить и нарезать небольшими кусочками. Все соединить, и перемешать.
Ужин
Запеченные овощи в соусе терияки
Ингредиенты (1 порцию):

  • картошка — 100 г (≈ ½ небольшой картофелины);
  • морковь — 45 г (⅕ средней моркови, ломтик длиной 3–4 см);
  • перец болгарский — 75 г (¼ среднего перца);
  • брокколи замороженная — 75 г (небольшая горсть соцветий);
  • цветная капуста замороженная — 62,5 г (≈ 60–65 г, несколько небольших соцветий);
  • масло растительное — 1 ч.л;
  • соевый соус — 1 ст. л.;
  • яблочный уксус — 0,5 ст. л.;
  • апельсиновый сок — 1,5 ст. л. (≈ 22,5 мл, лучше свежевыжатый);
  • крахмал кукурузный —  чуть меньше 1 ч. л.;
  • сахар — 1/5 ч.л., можно заменить на мёд, сироп агавы или стевию по вкусу;
  • асафетида — щепотка;
  • чёрный перец —  щепотка.
Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. Овощи помыть и почистить.
Брокколи и цветную капусту разморозить.
Картофель нарезать небольшими дольками, морковь крупными брусочками, перец крупными квадратами.

Противень смазать маслом и выложить овощи. Запекать овощи в духовке до готовности 30-40 мин. (Дольше всего запекается картофель если его убрать то блюдо будет готово раньше, но порций будет меньше).

Для соуса терияки:

Выдавить апельсиновый сок, добавить крахмал и все хорошо перемешать.
В сотейнике или кастрюле разогреть масло и прогреть асафетиду до запаха, добавить соевый соус, яблочный уксус, сироп.
Постоянно помешивая добавить апельсиновый сок с крахмалом.
Варить помешивая до загустения, добавить в конце черный перец. Залить готовые овощи соусом и аккуратно перемешать.
Жареный тофу
Ингредиенты (на 1 порцию):

Тофу 50 гр.
Масло Гхи 1 ч.л.
Копченая паприка щепотка
Кориандр щепотка
Асафетида щепотка
Соевый соус 1 ч.л.
Приготовление:

Тофу порезать большими пластами примерно 5 на 5 см и толщиной 0,5 см.
Разогреть масло и добавить специи.
Специи прогреть в масле и добавить тофу.
Обжарить сначало с одной стороны 1-2 мин, затем перевернуть так, чтобы тофу весь был в масле и специях.
Добавить соевого соуса. Лучше небольшими порциями так,чтобы соус быстро впитывался в тофу и сковорода была сухая.
Перевернуть тофу на другую сторону и опять добавить соус. Обжаривать на среднем огне с каждой сторон по 2-3 мин. Тофу должен поменять цвет на золотисто коричневый.
Перекус
Хумус
Ингредиенты ( на 1 порцию):

  • сухой нут — 50 г;
  • тхина (кунжутная паста) — 1 ст. л. ;
  • жидкость, в которой варился нут — 50 мл;
  • сок лимона — 0,5 ст. л. ;
  • перец чили — по вкусу ;
  • кумин (зира) молотый — ¼ ч. л. (щепотка);
  • кориандр молотый — ¼ ч. л. (щепотка);
  • соль — ¼ ч. л.;
  • оливковое масло холодного отжима — 0,75 ст. л. (≈ 11 мл);
  • паприка красная — щепотка (для украшения и аромата).
Приготовление:

Нут перебрать, промыть, замочить нут в большом количестве воды на 8-10 часов.
Затем слить воду, промыть, переложить нут в кастрюлю, залить свежей водой по объему в 3-4 раза больше чем нута и варить пока нут не станет мягким.

Соль добавить в самом конце. Готовый нут откинуть на дуршлаг, но воду, в которой варился нут, не нужно сливать, она понадобится нам в дальнейшем для приготовления паштета, а также ее можно использовать как основу для супа.

Переложить нут в блендер и измельчить до однородной пасты постепенно добавляя все ингредиенты.
Овощные палочки
Ингредиенты ( на 1 порцию):

Морковь 1/2 шт;
Перец болгарский 1/2 шт.
Сельдерей стебель 1 шт.
Приготовление:

Овощи помыть, почистить и нарезать крупными брусочками длиной 5-8 см
Приятного аппетита!🥑💚🍏