Горох, фасоль, маш, нут, соя — важная группа продуктов, необходимая в рационе при любом типе питания. Многие избегают бобовых из-за тяжести в желудке и газообразования, но эти неприятные последствия легко избежать.

Первое важное правило — правильное приготовление бобовых. Важнейший этап — предварительное замачивание, которое помогает разрушить нутриенты, мешающие перевариванию и вызывающие вздутие.
Перед приготовлением бобовые следует тщательно промыть и залить водой комнатной температуры, из расчёта 1 часть бобовых на 3-4 части воды. Добавьте 1-2 столовые ложки лимонного сока или натурального яблочного уксуса и оставьте на 6-8 часов. Затем слейте воду и промойте бобовые под проточной водой. Бобовые готовы к дальнейшему приготовлению.

Очень важно довести бобовые до полной готовности. Это помогает организму их переварить и нейтрализует негативные последствия. Даже если по рецепту нужно сохранить форму бобовых, их нужно хорошо проварить до мягкости. Готовые бобовые легко можно раздавить в пюре. Время приготовления зависит от вида бобовых и в среднем составляет от 30 минут до 1,5 часов на среднем огне после закипания.

Чтобы сократить время приготовления, можно использовать консервированные бобовые или заранее замочить и хранить их в холодильнике (3-5 дней) или в морозильнике (до 2 месяцев). Также можно отварить бобовые в большом объеме, разделить на порции и заморозить. Замороженные бобовые можно хранить до 6 месяцев.

Второй важный момент — приучить свой организм к бобовым. Если вы не использовали их в рационе ранее, вводите их постепенно. Начинайте с наиболее легко усваиваемых бобовых, таких как маш, чечевица, и обязательно хорошо проваренные и лучше в измельченном виде — в форме паштетов, крем-супов или подливок.

Многие специи помогают организму усваивать бобовые и придают им яркие, разнообразные вкусы. Бобовые хорошо сочетаются с кориандром, зирой, пажитником, имбирем, куркумой, черным перцем, чили, паприкой, копченой паприкой и зеленью (свежей или сушеной)

Это продукт из соевых бобов, который бывает твердым (сохраняет форму) или шелковым (ближе к кремообразной консистенции). Хотя тофу готовый продукт, его практически не имеет вкуса, поэтому требует дополнительных манипуляций для придания вкуса. Эта его особенность требует дополнительных манипуляций и дает широкий простор для творчества.. Благодаря нехитрым манипуляциям можно придать ему разные вкусы.
Тофу можно обжаривать, мариновать, добавлять в супы, делать начинки, паштеты, соусы, а также использовать в десертах. Самый простой и быстрый способ приготовления тофу:

Разогреть немного масло и добавить любимые специи. Хорошо подойдут кориандр, копченая паприка, куркума, пажитник, карри, хмели сунели. Специи прогреть в масле и добавить тофу, перемешать так чтобы тофу был в масле и специях. Немного обжарить на среднем огне 2-3 мин. Добавлять немного соевого соуса лучше небольшими порциями так чтобы соус быстро впитывался в тофу и сковорода была сухая. Тофу постоянно помешивать. Когда тофу поменяет цвет, приобретет коричневый оттенок блюдо готово. Для этого способа тофу можно резать любой формы и размера в зависимости от того в каком блюде он будет использован в дальнейшем. Употреблять его можно как самостоятельное блюдо, в сэндвичах, можно с любым гарниром, особенно хорошо с соусом и рисом, можно добавить в супы или тушеные овощи.

Таким же способом можно приготовить адыгейский сыр.

Этот продукт готовят из соевых бобов. Он бывает в виде крошки (фарш) или более крупных кусочков (гуляш, шницель). Это универсальный продукт, но он имеет свои особенности в приготовлении. Соевое мясо практически не имеет вкуса и очень сухое, поэтому хорошо впитывает жидкости и ароматные специи.
Очень важно довести продукт до полной готовности. Если этого не сделать, он будет плохо перевариваться, вызывать тяжесть и вздутие. Есть несколько способов приготовления соевого мяса.

Соевое мясо в кусочках залить кипятком на 2-3 минуты. Слить воду. В кастрюле приготовить рассол: объединить воду соевый соус и любимые специи, хорошо подойдут лавровый лист, черный перец, мускатный орех, пажитник, кориандр и копченая паприка. Загрузить в рассол мясо и варить на среднем огне до полной готовности. Кусочки должны быть абсолютно мягкими. Затем рассол можно слить и оставить для другой партии, а мясо использовать в различных блюдах.

Сухой соевый фарш готовят немного по другому, в зависимости от цели дальнейшего использования. Если нужен однородный, мокрый, тестообразный фарш, то готовят следующим образом.

Фарш высыпать в дуршлаг или сито облить кипятком чтобы смыть грязь и убрать соевый привкус. Переложить в большую миску. Подготовить рассол: объединить воду соевый соус и любимые специи, хорошо подойдут лавровый лист, черный перец, мускатный орех, пажитник, кориандр и копченая паприка. Рассол довести до кипения. Залить фарш кипящим рассолом, накрыть крышкой и оставить на 10-15 мин Если фарш останется структурным добавить еще горячего рассола. Пока не получиться нужная консистенция.

Способ приготовления структурного фарша есть в рецепте макарон по-флотски.