День 8. Внешний вид блюда New

Красивая еда

Визуальная привлекательность блюда стимулирует вкусовые рецепторы, наравне с ароматом. Цветовая палитра воздействует на мозг и пища воспринимается вкуснее! Хитро? =)

Например, давайте представим красочное и хорошо оформленное блюдо, а рядом с ним просто безликую тарелку с продуктами. Что покажется вкуснее?

Кроме того, размер и форма сервировочного блюда, также может влиять на восприятие. Если на маленькую и большую тарелку положить одинаковое количество спагетти, то привлекательнее будет та, что поменьше, потому что визуально будет восприниматься как что-то питательное и достаточное по количеству.

Более подробно вопрос внешнего вида блюда разбираем с Ириной Гордеевой в подкасте. Приятного прослушивания, друзья!

Подкаст "Красивая еда"

Подкаст "Как красиво выложить блюдо на тарелке"

Подкаст "Способы сохранения цвета продукта"

Чтобы еда получилась по-настоящему вкусной и вы испытали незабываемое удовольствие, необходимо позаботься о нескольких факторах: правильная технология приготовления, подача и внешний вид блюда (и конечно, улыбка повара =).
Внешний вид блюда, его цвет, консистенция и форма имеют большое значение для возбуждения аппетита. При виде красивого оформления еды в красивой тарелке – у вас автоматически начнется слюноотделение и повысится выработка желудочного сока. В итоге, это поможет организму быстрее переварить пищу и качественно усвоить полезные вещества.
Максимально аппетитно выглядит натуральный цвет уже приготовленных продуктов. И если вы при готовке сохраните их естественный цвет, то блюдо будет выглядеть аппетитнее, чем что-то переваренное или пережаренное.

Несколько способов сохранения цвета продукта

Большинство зеленых фруктов и овощей (зеленые бобы, горошек, груши и др.) при длительной варке теряют естественную зеленую расцветку. Чтобы ее сохранить, надо варить их как можно быстрее.
Есть еще один способ для сохранения естественного зеленого цвета овощей – добавить в воду небольшое количество соды.
Для сохранения насыщенного цвета свеклы, необходимо варить ее целой и неочищенной. Такую свеклу потом можно использовать в салатах, супах и т.п.
Чтобы очищенный картофель не потемнел, нужно держать его в воде до момента, пока вы не начнете его готовить.
Тыква, помидоры, персики, перец окрашены в желтый или ярко-оранжевый цвет. Такой цвет является стойким и при готовке хорошо сохраняется. Но цвет большинства других фруктов и овощей, чаще всего, меняется в процессе приготовления пищи. Чтобы этого не происходило, необходимо придерживаться оптимального режима приготовления (не переварить, не перетушить и т.д.).
То, как вы готовите овощи, имеет огромное влияние на их общий вид. Овощи, которые подверглись слишком долгой обработке при высоких температурах, теряют свой цвет и обычно выглядят менее аппетитно, чем те, которые готовились только до достижения мягкости. Чтобы овощи не превратились в бесформенную кашу и не потеряли цвет, старайтесь заканчивать тепловую обработку, пока они еще имеют яркий цвет и немного твердоватые.
Классный способ сохранить цвет овощей, приготовить их на пару, а уже после заправить оливковым маслом или другим соусом. Паровая варка овощей придает им аппетитный вид и ароматность, в то время, как кипячение дает обратный эффект. Например, брокколи: паровая варка придаст ей свежий, ярко-зеленый цвет, и каждое соцветие сохранит свою форму и текстуру. При варке в кипятке брокколи превращается в бесформенную массу, к тому же, более бледного цвета, которая выглядит на тарелке менее привлекательно. То же касается и спаржи, моркови, зеленой фасоли и многих других овощей.
Также можно обжарить или спассеровать овощи на растительном или сливочном масле до золотистой корочки. Такие овощи выглядят весьма аппетитно на тарелке. Будьте внимательны к количеству масла, не добавляете слишком много, иначе масло в последствии растечется по тарелке. Можете выложить обжаренное блюдо на салфетку перед подачей, чтобы лишнее масло стекло, а уже затем подавать к столу.
Жареные блюда не должны быть плотно закрыты крышкой, потому что испарения от горячих продуктов приведут к тому, что блюдо станет промокшим и приобретет вялый вид.
Последнее, о чем хочется сказать, это резка овощей. Одинаково нарезанные овощи в блюде будут выглядеть намного привлекательней, нежели овощи нарезанные разным размером.

Теперь давайте поговорим о том как красиво выложить блюдо на тарелке.

Сделайте ваши порции меньше: заполните тарелку на 2/3 и оставьте края свободными.
Добавляйте зелень: можно украсить блюдо веточкой укропа, петрушки, базилика. Только не крошите всю зелень в тарелку или кастрюлю. В кастрюле зелень размокнет и потеряет цвет.
Используете контрастные цвета: когда все продукты похожих цветов - это может быть вкусно, но не всегда красиво. Поэтому используйте яркие продукты или добавьте к блюду при подаче что-то контрастное (посыпьте салат дольками граната). Например, вы приготовили овсяную кашу или пасту без какого-либо соуса. Подайте ту же пиалу каши со свежими красными ягодами или украсьте ее сиропом. Визуально блюдо будет восприниматься уже совсем по-другому. Пасту можно подать с зеленым соусом песто и порезанными томатами черри.
Правильно выбирайте посуду.

Для ярких блюд используйте простые, однотонные тарелки. Для более простых можно использовать яркую тарелку. Знайте меру, не перебарщивайте.

Если вы приготовила блюда из ярких цветов, посыпали его зеленью и выложили на цветную тарелку с узором, это будет насыщенно, но не факт что аппетитно.

Убедитесь, что посуда не конкурирует с тем, что вы на ней подаете.

Экспериментируйте с нестандартной посудой. Например, подайте бутерброды прямо на разделочной доске. Восторг же!
Правильно используйте соус.

Не стоит хоронить блюдо под обильно политым соусом или засыпать его сверху листьями салата. Поймите, что в вашем блюде является главной частью, и выдвиньте ее напоказ. Соус всегда можно подать отдельно или полить его на дно тарелки, а уже сверху выкладывать свою блюдо.

Украсьте салат сеточкой из бальзамического уксуса – это выглядит очень аппетитно.
Следуйте правилу нечетного количества. Непарное количество элементов на тарелке выглядит более привлекательно, чем парное. Помните об этом, когда подаете на тарелке несколько видов блюд или больше, чем один кусочек одного блюда.
Сочетайте продукты с разными текстурами. Создать контраст текстур – хороший способ сделать блюдо привлекательным. Только мягкая или только хрустящая пища не смотрятся на тарелке, однако комбинация того и другого выглядит достаточно изысканно.
Посыпьте блюдо небольшим количеством тертых жаренных орешков или тыквенных семечек. Так вы добавите хруст блюду.
Если добавить взбитые сливки к сладкому блюду, суховатому блюду, то это придаст текстуре нежность.
Уложите блюдо слоями, чтобы оно получилось высоким. Блюда, уложенные слоями, типичны для ресторанов, а в домашней кухне – это используется не часто. Придав блюду высоту, вы можете превратить его из обычного в великолепно оформленное!
Стремитесь сделать еду визуально больше, чем она есть на самом деле. Распушите салаты, вместо того чтобы приглаживать их.
Сделайте небольшую горку из гарнира, вместо того чтобы вкладывать все одним плоским слоем.

Рецепт дня

Спагетти 160 гр.
Вода для варки 2 л.
Соль для варки 2-2,5 ч.л.
Оливковое масло для готовых спагетти 15 гр.
Капуста белокочанная 100 гр.
Брокколи 170 гр.
Свежий имбирь 15 гр.
Оливковое масло для жарки 20 гр.
Асафетида 0,7 ч.л.
Черный перец 1/4 ч.л.
Соевый соус 50 мл

ИНВЕНТАРЬ: Кастрюля, чайная ложка, лопатка, дуршлаг, нож, разделочная доска, сковорода с крышкой.

Воду для спагетти вскипятить. Посолить и варить спагетти, помешивая, по времени столько, сколько указано на пачке. Обычно это 7-8 минут. Затем откинуть спагетти на дуршлаг и сбрызнуть оливковым маслом. Накрыть крышкой.
Имбирь почистить и нарезать мелкими кубиками. Капусту нарезать тонкой соломкой, длиной 2 см.
Брокколи разморозить и мелко порезать.
В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить пару минут имбирь, затем добавить асафетиду, обжарить пару секунд и добавить капусту. Жарить до золотистого цвета на среднем огне под крышкой, помешивая, чтобы не пригорело. Можно добавить немного воды (примерно 50 мл) и тушить 3-4 минуты.
Добавить брокколи и тушить под крышкой еще 3-5 минут.
Добавить соевый соус и спагетти. Обжарить без крышки пару минут, чтобы соус впитался в спагетти. Готово.

Сезонный рецепт

Домашнее задание

Приготовьте блюда и поделитесь в чате своими результатами. Особое внимание уделите внешнему виду и сервировке!
Поделитесь в чате, что самого ценного было для вас в сегодняшнем уроке.

До встречи завтра!