Тема 4
Соусы, которые преображают блюдо
Учимся использовать специи на практике.

Вы слышали, как соус к блюду сравнивают с финальным аккордом произведения или с последним мазком картины? Пора проверить, действительно ли правильно приготовленный соус может даже самое простое блюдо превратить в произведение искусства.
Соус терияки ⚫
Открыть видео в браузере
✅ Ингредиенты
  • Кукурузный крахмал 9г (1ст.л)
  • Апельсиновый сок 80г (6 ст.л)
  • Соевый соус 100г (8 ст.л)
  • Яблочный уксус 18г (2 ст.л)
  • Растительное масло 26г (3 ст.л)
  • Асафетида 1,5г (1/2 ч.л)
  • Черный перец 0,4г (0,25 ч.л)
  • Сахар 20г (1,5 ст.л)
✅ Приготовление
  1. Соеденить крахмал с апельсиновым соком. Перемешать.
  2. В кастрюле с толстым дном или сковороде нагреть масло.
  3. Обжарить 5-10 секунд асафетиду до запаха.
  4. Добавить соевый соус, сахар, перемешать. Прогреть пока сахар не растворится.
  5. Добавить апельсиновый сок с крахмалом.
  6. Варить на медленном огне до загустения, помешивая.
  7. Добавить яблочный уксус и черный перец. Перемешать. Готово.
Соус томатный ⭕️
Открыть видео в браузере
✅ Ингредиенты
  • Томатная паста 400г
  • Вода (кипяток) 600г
  • Специя для лапши 20г
  • Сахар 30г
  • Черная соль 2г
✅ Приготовление
  1. Прогреть томатную пасту в кастрюле с толстым дном или сковороде на среднем огне 3-5 мин.
  2. Добавить кипяток и специи, хорошо перемешать, прокипятить 3 мин на среднем огне помешивая.